企業就是要賺錢2
上次談損益表時，談到原物料管理該如何管，有人想知道，今天就來談談原物料管理。
核心概念就是成本率控管＝A理論成本-B實際成本＝0(沒有誤差)
A.理論總成本率
你知道你的公司總成本率多少嗎？
一杯拿鐵成本多少？ 我們只要拆解拿鐵＝牛奶150CC+咖啡液30CC+果糖10CC+冰塊150CC ，拆出各個原物料的ＣＣ數＝多少錢，一加總就算出來總成本，總成本20元/賣價100元＝成本率20%，統整的這個表格我們稱為ＢＯＭ表。
但求出來後，我們一個月賣3000杯拿鐵、2500杯美式、2000個熱狗堡…，有許多品項，接下來就是利用抓出各單品項的營業額佔比＝拿鐵20萬/總營業額60萬=33%。
把拿鐵的成本率20%X營業額佔比33%=成本貢獻度6.6%，把全部品項的貢獻度分別求出後，加總所有貢獻度＝理論總成本率。
B.實際總成本率
依靠每月底盤點一次，盤點店內所有原物料，包括牛奶、生菜、咖啡豆…各種原物料數量Ｘ進貨價＝庫存金額。
上月底庫存金額＋本月每次進貨金額-本月底庫存金額＝本月消耗成本
本月消耗成本/本月總營業額＝實際總成本率
Ａ-B= 理論上要等於0
但事實上很難…會有廢料、耗損、盤差、被吃掉…等問題發生。
管理就是在控制這兩個成本差額盡量一樣。
我知道很難，但還是可以給大家一個數字作參考，星爸爸要求店經理ＫＰＩ，A-B每月要低於2000元，否則叫管理不良。
管理就要從小事管起。
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