餐飲業的顧客上門只有兩種人：想方便攝取的人、想休閒滿足的人
過去20多年開業輔導的經驗，問為何要開咖啡館？通常60%都會回答因為老婆會煮咖啡、因為老婆愛喝…，20%會說因為有間店面、有個房子…，這種開店原因大概會有80%開不到3年就會收掉了。
為什麼？因為你沒想到顧客。
要針對顧客來思考，為何要上門？如何吸引、如何嘗試、如何滿意、如何再來、如何帶朋友來。
而顧客上門動機，就只分為兩種：方便、休閒
想方便攝取的人：
很多餐飲老闆遇到隔壁開便利商店，就會發現業績直直掉。
就像便利商店一樣方便、辦公室旁邊的美食街一樣方便，針對某個特定需求讓顧客可以快速方便的攝取想吃喝的東西，這種店最大的競爭者當就是便利商店。
30年前，便利商店就以御飯糰開始進攻早餐市場，29 39 49銅板價搶市，然後20年前開始增加內用座位區，用屁股換你的忠誠消費。如今你每週會花多少天在便利商店吃早餐。
想休閒滿足的人：
這才是餐飲必須要主打的優勢，賣點就是附加價值。
一種充滿豐富樂趣，外出用餐就是一種祭典，透過用餐獲得滿足，撫慰自己。所以有針對聚餐需求、針對銀髮需求、針對親子需求、針對異國感覺…
ＣＰ值＝付出的價格低於商品+價值。
顧客追求ＣＰ值，而要有ＣＰ值產生，這個附加價值就是餐飲店獲利的最大秘訣。
在商業上的術語，我們會這種針對顧客使用動機的設計出因應方法的店，稱為業態店。
而業種店就是賣某個種類的店。大部分開店的人，剛開始只會用業種著手開店，比如開咖啡店、開便當店、開飲料店…。
若是業態店，就會變成開安靜讀書的店、開餐點豐富每天都想吃的店、開下午茶撫慰上班的店…針對某個問題因應的店。
開店概念就不只是將裝潢、料理、理念放在牆壁上用字表現出來，而是要去想顧客該如何利用這家店感受到解決問題獲得滿足。
開餐飲店的概念＝引導『顧客如何利用該店』的基本計畫。
#勝解 ＃上門只有兩種人 ＃顧客追求ＣＰ值 ＃透過服務流程去增加附加價值
