如何突破咖啡館的經營瓶頸？ . 這幾天已報名的咖啡館老闆們在報名表單的提問裡普遍都點出經營焦慮感，像是 突破瓶頸、經營策略、存活難度、突破營收、客源增加…。我很懂，所以我才會想針對咖啡館老闆開這堂課！ . 咖啡館雖然外表上光鮮亮麗，但浪漫永遠留給客人～ . 咖啡館的產業屬性經營時間長、翻桌率低、人力開銷大，所以一家企業公司該有的功能都該有，行銷推廣、經營管理、控管團隊，花的錢少不到哪裡去，賺的錢很有限。 . 這堂課就是來講如何『突破瓶頸』的 . 舉個例子：營業額＝來客數Ｘ客單價 增加來客數，營業額當然會提高。而增加客單價，營業額也會提高。 . 而客單價要如何提高？像咖啡搭配蛋糕，這種組合搭配就會提高客單價。 那來客數要如何提高呢？ . 來客數＝過店人數Ｘ入店率 . 過店人數就是每天經過店的人流有多少？而走過後進到店裡消費的客人有多少？兩者一除就是入店率了。 . 有了這個入店率概念後，接下來就是每個月都要固定點人流算入店率建資料庫，這就叫做建『常模』，要開始針對你的周邊顧客建立一個常態模型，深入了解你的顧客。 . 接下來你就會知道來客數下降到底是過店人數下降，還是入店率降低？ . 若是過店人數下降，看看是不是大環境造成，可能我們先透過一些店外業務來提升營收，像 外送、外賣、外帶、外燴…，先撐過大環境回流過店人數就會提升。 . 或繼續拆解 過店人數＝商圈人口數Ｘ過店率。找到關鍵突破點。 . 而入店率下降，就是門口一樣有很多人經過，但就是不進來，我們就要去研究我們自己店本身招牌、菜單、氛圍、服務、口氣…，在附近看看是不是又競爭店出現，去比較一下好壞，調整我們自己菜單… . 細節就留到上課解釋… . 這其實就是一個經營管理工具，我們店面經營管理系統發展這麼久，這些都是連鎖咖啡一定會用的管理工具，透過這些工具幫助我們去判斷問題、找到癥結點、突破瓶頸。 . 但我們很難有機會有個系統性地學會這些工具。 . 所以這次我想藉這次機會找咖啡館老闆們出來，可以透過上課互動我們教學相長，想透過6小時課程安排我們來談談： . 1.咖啡館的核心價值、虛實、真實需求是什麼？ 2.咖啡館經營的核心三區塊：行銷、管理、團隊，要如何整合？ 3.什麼是行銷？行銷的天地人貨模型、線上、線下要如何操作？ 4.營業額＝來客數Ｘ客單價，透過三種商圈了解如何增加來客數？ 5.商品組合是一切根本，如何透過商品組合增加客單價？ 6.財務管理、如何透過商品分析、生產力、日損益提升收益力？ 7.團隊建立、如何利用選育用留建立高效率服務團隊？ 8.了解一家咖啡館的 開店、創業、經營的生命週期策略為何？ . 這次我們不談咖啡沖泡技術、烘豆技術、杯測方法…，我們談談咖啡館內咖啡技術以外的老闆該知道的事。 . 時間：6/3(六) or 6/12(一) 09:30-16:30 ，共6小時（報名截止5/31） 行業秘密價：2980 上課地點：報名後LINE、簡訊通知（看人數再來定場地、台北捷運方便的地方） . 有興趣的請+1 ，我在發表單連結給你 . ＃賺錢咖啡館解構學 ＃優秀的顧問先輩都開過咖啡館 ＃千萬不要浪費每次危機 ＃咖啡老闆懂咖啡老闆 ＃浪漫永遠留給客人 ＃營業額 ＃來客數 ＃客單價 ＃逆境顧問 ＃勝解
