先開店還是先規劃？
上週五有位大哥來店裡，說在松山租個地方簡單上個油漆，買了台二手咖啡機、磨豆機，準備給年輕人創業開店，來問說想買咖啡豆、然後能不能現場幫忙看一下順便教一下咖啡怎麼煮，我們迅速約好現場討論幫忙規劃。但你知道這樣開店的失敗率有多高？
咖啡館失敗五個主因：沒做功課、錯估投資、沒掌握營運數字、品質不一、顧客關係不好
單店經常會先開店、再來賣賣看，客人說想吃鬆餅，就趕快找鬆餅粉來賣，客人說想吃午餐，就趕快找調理包來賣…過了半年一年，菜單越來越豐富，但客人也不知道你的強項在哪裡，結果備貨越來越多，庫存跑不動…惡性循環下去…
孫子兵法：勝者先勝而後求戰、敗者先戰而後求勝
廟算就是古代帶兵打戰，要先進宗廟內算到會獲勝再去打。而如今開店也需要廟算，算到顧客會買單再去開店。所以成功連鎖加盟體系會有一套展店策略，因為他知道他的客戶商圈樣貌，所以找到符合的商圈、開適當大的點、進行有效的開幕促銷、培養組織落地經營，一般來說3年存活率都有80%以上。
但問題來了，店都沒開怎麼知道顧客會買單呢？
了解你的顧客有三個方法：觀察法、訪談法、問卷法。所以你可以用一個簡單又很容易忽略的基本功，觀察法算人流。站在你的店門口一天，透過每小時紀錄，你就能很容易觀察到1.散步、騎車、開車人流分佈 2.男女、年齡、工作 3.大多幾個人一起走：1個人、2個人、3個人 4.出來的目的：買菜、上班、約會、上學… 這樣就很容易對應到你的店，抓出到底要賣什麼給什麼樣的人。針對會在店附近走動的人潮設計商品，當然會買單啊～
除了好買外、還要好賣
找到顧客好買的清單外，內部還要建立一套好賣系統，例如：待客、備貨、製作、出杯、清潔、品管…這就會需要導入五大基礎控制技術。及經營管理系統。最重要的事讓好買跟好賣呈現一個良性循環，開一家成功的店真的沒有想像中的難～
創業要有3+1：熱情、技術、顧客買單、外加危機處理
#咖啡廳經營老實說6 #優秀的顧問先輩都開過咖啡廳 ＃創業 ＃熱情技術顧客買單的能力 ＃觀察訪談問卷 #要好買更要好賣 #勝解 #有收穫請在下面留言回饋再來寫更多
