上課學員ＱＡ就問我，客人想要吃鬆餅我要賣嗎？
腦波強的老闆，就會笑笑的跟客人感謝，然後就沒有然後了… 腦波弱的老闆，就會東加一個、西加一個，最後店裡什麼都賣什麼…
但這都是老闆的感覺，我們換個消費者角度來談談要不要賣，要考慮什麼？
1.定位
想一下，你是如何記憶附近的店的？啊～那間店就是跟閨蜜聊天的好去處、那間店的鬆餅很好吃、那間店的咖啡很好喝、最近那間在排隊…
所以定位就是要有為特定顧客設定特定商品、設定感覺讓他們產生記憶點的東西。進而記住這個品牌、店面。
品牌就是要會讓消費者產生『偏心』。 例如：說到牛奶、我想到林鳳營。說到漢堡、我想到麥噹噹、說到喝咖啡就想到…
你的品牌、定位有沒有什麼會讓人想到而『偏心』的東西呢？ 什麼都賣顧客只會什麼都記不住～
競爭唯有集中火力、差異化、成本領先，這三種切入消費者才會產生偏心。
2.動線
今天如果你沒有空間放鬆餅，硬塞一個鬆餅機，你的吧台會不會被卡死？ 吧檯內寸土寸金，什麼都賣哪有那麼大的空間？
動線有三種，商品動線、服務動線、顧客動線
商品動線：飲料、餐點製作的動線。主要動線就會是利用產品分析後，將賣最好的當成主要動線，賣次的是副動線，製作不能卡卡的。如果硬上一個商品會讓速度大降低，這樣要不要上就要認真考慮。
服務動線：人員點餐、出餐、制餐的動線。一家店最少要幾個人才能做起來。1人、2人、3人…，有沒有設定好之間該如何配合、補位，還是考驗默契，如果有誰跟誰配才會快的情況發生，表示你的內部服務動線沒有設定好。
顧客動線：點餐、取餐、座位的動線。你有沒有觀察顧客的消費旅程。門口、點餐、取餐、用餐、離開，這些每個環節你有沒有設定消費者要看到、聽到、聞到、摸到、吃到什麼樣的體驗。這些五感體驗，才是消費者感覺你的店氛圍跟別人不一樣的地方，進而產生記憶點。
唯有做好商品、好服務、好氛圍，才是滿足消費者的第一步。
3.商品組合
消費者一般會有目的型消費、逛街型消費。我們要做哪一種？小朋友才選擇我們當然都要。
例如：好市多，會把烤雞、衛生紙放在最後一區，這就是目的型。然後把糖果餅乾放在收銀台旁邊，這就是逛街型。
我們有沒有類似的產品組合設定？
一般店面、公司內商品會分四種：
主力商品：重點型商品、成長型商品、獲利型商品。大部份行銷會主打這些商品，也是消費者來你店最主要消費的產品。這要用28法則來看，是不是佔比高、營收高，若不是那表示店在消費者心中的定位有問題，要趕緊確認。
輔助商品：實用型商品、常備型商品、方便型商品。能不能方便買主力商品時順手帶的方便商品，好比說去麥當勞買漢堡，要不要順手買個蘋果派，可以透過口促增加營收、方便的商品。
關聯商品：易接受商品、安定型商品、日常型商品。在帶主力、輔助商品時，有些關聯性的產品還能增加營收，例如咖啡店裡的咖啡豆、器具、保溫杯。增加專業度的同時，也不容易壞。
刺激商品：戰略型商品、新開發商品、特殊型商品。比較容易刺激你到店消費的商品，好比說便利商店的香菸，一包賺沒幾塊錢，但你要買就是會去拿一包，順手帶瓶水，水的利潤就很高了。
消費商品結構越集中，品牌定位越明顯。
定位、動線、商品組合，這三點就是我在考慮店面要不要加商品我會思考的點。
話雖如此，店裡大部分我起心動念想賣，都是因為我想吃。哈～
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