什麼是市場？
上週邊杯測邊跟朋友講講幹話，杯測出來的豆子就是市場需要的豆子嗎？我們能杯測出好賣的豆子嗎？後面我們就聊到小七對咖啡產業的影響…
這要從歷史故事開始說起…
2003年壹咖啡開始以『誰說35元沒有好咖啡』打響咖啡亂鬥市場，三年開了300家店。2004年小七捲土重來開賣city cafe 當年5000家店多杯咖啡營業額1個億，2008年桂綸鎂推出整個城市都是我的咖啡館後，2015年多杯咖啡100個億。100個億是什麼概念，王品集團也才89億，小七多杯咖啡就多了100億。
大家賣咖啡10年有沒有成長100倍？
小七到底解決市場的什麼問題，才會這樣成長？他核心就是解決便利這件事，滿足市場的『即刻所需』。日本便利商店從1978開始開賣御飯糰以此成為速食的代表，來到台灣後也是以此方針，販售鮮食1981茶葉蛋、1985關東煮、1990熱狗大亨、1991大燒包、1994三角飯糰、1999涼麵、2001以40元國民便當掀起全台運動，至此台灣市場已習慣肚子餓的時候就去小七買個東西吃。
此外香菸、紅包、白包、衛生紙、飲料…這些有形商品隨時可以去買外，無形的像是2000店配取貨、2004集點換hello kitty磁鐵、2006 ibon便利站、2010 icash、2010店到店貨到付款、以至於我們台灣人一年可以去逛137次便利店，任何需要逛逛小七即可搞定。所以小七以『即刻所需』為出發點，滿足消費者。
你還在用產品思維想自己店的市場嗎？
舉個上課常講的例子: 想一下為什麼要去公司樓下的早餐店吃早餐？ 一個人的話可能有：好停車、先打卡在下樓吃、先訂餐停車直接拿、老闆娘親切、價格不貴、有員工價、店員可愛、品項多、吃習慣了、不用說老闆娘就知道要吃什麼…. 那『100人』為什麼要去公司樓下的早餐店吃早餐？是不是上面的理由就會少了一些，像員工價、店員可愛…可能就沒有了。 那『10000人』為什麼要去公司樓下的早餐店吃早餐？是不是上面的力油就會更少，好停車、先打卡在下樓吃、先訂餐停車直接拿…可能公司都沒1萬人。而找到這10000人愛的才是真正市場。
來客數＝原因1x人數＋原因2x人數＋原因3x人數….＝所有來店原因的顧客數合計
這是一個很厲害的公式，來客數就是要從顧客愛的原因開始優化，透過產品組合找到獨特市場，提升消費次數、來客數。這才是咖啡館、早午餐…跟小七競爭之道。而且這些原因都要跟店裡夥伴分享，透過 訪談、觀察、問卷 去理解顧客的想法…
這才是真正的顧客思維。想知道更多嗎…
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