要做咖啡的生意，不要做咖啡生意
上週許久不見的老友敲我，他在大陸做咖啡的生意，生意規模跟台灣相比簡直大的不可思議。我們聊到最近在發展的顧問事業、咖啡業界的新產品技術、疫情造成的影響…言談中這段話不斷重複提醒我好幾遍。
從ＱＳＣ ＋Ｎ＋Ｖ談起
一般來說零售業產業再談ＱＳＣ，Quality品質：消費者可預期的品質。Service服務：消費者可預期的服務。Clean清潔：空間清潔、用品人員清潔。例如便利店透過商品組合構成消費者能預期的品質服務及空間，讓消費者想到『即刻方便』就去買。 而技術服務業再談ＱＳＣ＋Ｎ，除ＱＳＣ外還要+New新聞、新技術、新體驗。例如美業，透過講新技術、愛美的人就會趨之若鶩為了New去嘗試，進而經營熟客來達成營運。 最後前店後廠的餐飲業或咖啡業，常要談ＱＳＣ＋Ｖ，Value價值：為顧客帶來的價值、甚至超值。例如咖啡業，一般人喝咖啡都不是為了咖啡，好以說因為跟女友約會約咖啡廳、開會談個合約約咖啡廳…，能夠滿足約會、開會的地方就是咖啡廳的超值。
常常咖啡館，都會以精品咖啡豆為店面主打項目，但有沒有考慮過店裡的客人為了精品咖啡特地上門的佔比有多少？
據統計台灣人每年會喝200杯咖啡，但真正買回家煮咖啡的人只有6%。而其中一半在大賣場買咖啡豆，一半在咖啡館買。這一半咖啡豆的競爭還有連鎖跟獨立咖啡館再分。你為了這不到3％的市場做了這麼多，真的值得嗎？為何不想想另外97%的市場要如何經營呢？
顧客價值有兩種：心中價值、價格價值。
不管你做什麼生意，要滿足的都是顧客價值。好比消費者上門是為了約會，店家岀杯時，打斷過程談咖啡豆的精品性稀有性，試問顧客心中價值？千萬不要忘記我們開業就是為了消費者而存在。要不斷思考消費者的心理，到底上門是為了什麼？為了約會、拍照、開會、聚會、看書、談天、沈澱、假日想度過悠閒的早上……，要讓客戶覺得超值還想再來，才是做生意的關鍵。
要做咖啡的生意，不要做咖啡生意
＃咖啡廳經營老實說5 ＃優秀的顧問先輩都開過咖啡廳 ＃創業就是一條解決問題的黑暗道路 ＃對未來充滿希望 ＃QSC+N+V ＃要做咖啡的生意不要做咖啡生意 ＃超值 ＃勝解 ＃有收穫留言回饋喔
