我不在咖啡館就在往咖啡館的路上
很多年前這句口號，喚醒多少人對咖啡的喜歡而夢想開間咖啡館。以谷歌地圖而言全台灣匡列起來搜尋早餐大約有1.5萬家，搜尋餐廳大約3萬家，咖啡大約有5萬家，其中自家獨立咖啡館大約3-4000家，連鎖咖啡1萬家，便利商店2萬家，跟其他餐廳…。大家會使用咖啡館的原因不外乎，開會、聚餐、下午茶、看書、辦公、簽合約…..，曾幾何時這個第三休閒空間的概念已經深入台灣人的心中，讓台灣在2019年統計平均台灣人每人每年喝掉200杯咖啡，這個數字跟2009年相比足足成長『3倍』。
試問開咖啡館的你，你的生意有多『3倍』嗎？
到底消費到哪裡去了？再講一個數字，2004年小七的city cafe全台共有5000家門市現煮咖啡一年一個億，2008年推出 桂綸鎂的整個城市都是我的咖啡館，開始向上攀升。到了2015年小七現煮咖啡這個品項來到100億，10年足足成長100倍，100億是什麼概念？王品集團一年也才89億，小七多了現煮咖啡就多了100億。這是相當驚人的數字，當我看到這個數字的時候我驚嚇到了～你呢？
消費者需求依舊存在，但方法會改變
這好比聽音樂這個需求，小時候開始聽卡帶還能去唱片行請店家分錄想聽的音樂，後來變成ＣＤ。而當電子廠想分杯羹就開始ＭＰ3下載音樂，網路崛起後，ＫＫＢＯＸ收取月費。如今ＹＴ當道，只要有手機，世界音樂在手，就不用轉錄、燒碟、下載…，ＹＴ打開搜尋音樂馬上到手。有沒有發現消費者需求不會改變，但方法一直進步一直轉換。我們勢必要跟著時代走。
空間需求不見、但消費需求依舊
『咖啡』是一個我非常愛的市場、既成熟又大又有趣。隨著疫情，經過了2年的淬煉，實體市場商圈已逐步改變、危機也相對出現變化，對身為咖啡廳老闆的各位現在正是一個相當好的時代，不管O2O、OMO、電商、新零售…大家都在大混戰。電商跑來開實體、實體跑來開電商、連喜鴻旅行社都開了候機室咖啡概念店，讓海嘯第一波的旅遊從業人員可以依靠咖啡館撐住，等候時機到來。這就是相當好的例子，咖啡不再是第三波的美學而已，必須將咖啡師貼近消費者，為雙方創造新價值。雖然第四波咖啡浪潮處於一個曖昧不清的地步，但唯有跟貼近消費者，需求不會不見，方法改變。只要持續能為消費者帶來改變的價值，你就不會被市場淘汰！
告訴消費者不只是改變，而且還要大大宣傳改變帶來的新價值～
＃咖啡廳經營老實說3 ＃優秀的顧問先輩都開過咖啡廳 #我不在喝咖啡就在喝咖啡的路上 ＃消費者需求不變方法改變 ＃對未來充滿希望 ＃黑暗中記得微笑 ＃勝解 ＃有收穫留言回饋喔
