開咖啡店的第一步，從自己設計MENU開始~
10多年前我在開業輔導公司當打工仔的時候，我發現一件事~ 常常我們想開咖啡館的第一件事是先找店面或家裡有間店面、然後趕緊找個設計師說我要工業風、再找設備商物料商買設備物料掛個招牌就營業了，這時老闆教我。 這時候我們就應該賣他一套MENU，然後藉由說服業主用這套MENU將公司的設備跟物料導入，開店階段賣入就等於建立一個銷售通路。雖然打工仔沒幾個月，但我欣賞這樣的銷售模式，且有開店需求這種模式在咖啡業種是相當蓬勃發展的~ 不過因為MENU是為了物料公司政策設計，常常一套MENU走天下，所以消費者容易失去新鮮感，而造成業主品牌力無法呈現。
所以我建議開咖啡店的第一步，業主要從自己設計MENU(商品策略)開始~
今天老師就分享了開店前要先做商品策略(MENU)的三步驟 商品策略->商品規劃->動線規劃 要先有商品策略，才會有所謂的目標客群?定位?吧台空間多大?桌椅要多少?外帶內用?價格?店員數?產品組成&構成?陳列空間?營業額?損益平衡點?動線規劃?... 而沒商品策略，就好像瞎子摸象，你認為的客人不見得是你的客人，結果客人問你怎麼沒冰沙、沒鬆餅機、沒...，然後開了店就再買設備買物料，東塞西塞的然後一個月才賣10杯冰沙，用不到的設備塞的亂七八糟，甚麼都賣甚麼都不奇怪連微波咖哩都上場，業績持續下滑倒店收場...這就是沒先做好商品策略規劃。
那商品策略與戰略規劃很難嗎~ 不會的，具體來說老師也詳細精闢的分享幾個步驟 1.設定業態 – 百貨、街邊、快閃店... 2.基礎分析 – 描繪對象輪廓 – 顧客、商品、價格 – 商圈、定位、場所、方法、時間、誰 – 以顧客為對象，推測對象需求 3.策略規劃 – 商品定位，MENU設計 – 客層分類、商品組合、商品構成 – 銷售計畫、販售計畫 – 商品計畫 – 以商品為核心、滿足需求 4.策略展開 – 計畫執行與修正 – 以落實執行為重點 5.利潤追求 – 追求最高利潤與滿意度
開店簡單來說就是一個持續 設計->執行->修正 的過程。 雖然在設計MENU的過程會很痛苦，但當執行下去後獲得驗證成功的成就感，是無法用言語筆墨能形容的~
然後還是不知道如何下手嗎？來上課或找我出張嘴吧～哈哈
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