投資食安～是企業最省錢又最安心的投資～
初學者釀啤酒時，為了釀出好喝的啤酒就會花精神在煮麥芽汁，但一開始不知道要如何滅菌消毒，常常好不容易煮出一鍋麥芽汁後加入酵母發酵，結果一不小心細菌感染後，整桶啤酒酸掉倒掉。所以每次上釀酒課時，都會耳提面命一再重複消毒滅菌的重要性。
今天劉亨達老師分享病原菌的六大罩門 ＦＡＴ ＴＯＭ～每個英文字代表一個條件，共有六個食源性致病菌快速生長的條件： —F（Food）食物-食物可以提供微生物的生長提供充足的養分。尤其是富含蛋白質的食物，如肉類、牛奶、雞蛋和魚是最容易養病菌的。 —A（Acidity）酸-食源性致病菌需要一個略帶酸性的pH值4.6-7.5，而他們於pH值6.6-7.5下快速生長。FDA法規要求酸/酸化食品的pH值至少4.5或以下而低於pH值4.6後食源性致病菌不易生長。 —T（Time）時間-食品應在兩小時內通過加熱或冷卻，離開「危險溫度帶」。雖然大多數說明兩個小時，但部分說明表示四小時仍然安全。 —T（Temperature）溫度-食源性致病菌最佳生長的溫度範圍為5°C至57°C，此範圍稱為危險溫度區（DTZ）。他們最快速生長的溫度是介於21°C到49°C。 —O（Oxygen）氧-幾乎所有的食源性致病菌是好氧性生物，是需要氧氣才可成長。但一些病原體像肉毒桿菌肉毒桿菌中毒（Botulism）的病源，是厭氧的，不需要氧氣即可成長。 —M（Moisture）水分-水是食源性病原體生長必不可少的，水活性（aw）是衡量微生物可使用的自由水分子，以0到1.0來表示。食源性致病菌於食物生長最好的aw為1.0和0.86之間 FDA法規要求罐頭食品 aw 為0.85或以下台灣為酸化罐頭食品與低酸性罐頭食品為0.85以下。
食安行銷就是，認真控制好微生物的罩門，將食物、氧氣、酸鹼度、溫度、水分、時間一項一項控制並落實。紀律很重要，實力穩紮穩打，讓消費者安心放心，就會產生信任，進而消費。就是最好的行銷工具了～
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